Lean-кейс из ресторана

В ресторане "шведский стол" одной из проблемных точек, наблюдаемых с точки зрения клиентов, была нехватка суповых тарелок во время обеденного перерыва. Тарелки хранились на полках у стойки "шведский стол". У стойки гости берут и наполняют тарелки, которые после использования нужно собрать, вымыть, высушить и поставить обратно на эти полки. Гостей часто видели стоящими у стойки буфета за чистыми тарелками и разговаривающими с персоналом. Эти тарелки затем доставлялись из зоны мойки в спешке, когда персонал совершает несколько забегов, чтобы принести тарелки по мере необходимости. Даже запланированное пополнение запасов часто мешало гостю забрать еду со стойки буфета, поскольку официанту требовалось время, чтобы взять чистые тарелки со своего подноса и аккуратно расставить их стопкой на стойке. Таким образом можно было сложить максимум 64 тарелки.

Этот процесс был заменен системой выдвижения лотков по типу “двух стоек-контейнеров”. Были приобретены новые лотки, каждый из которых вмещал 24 тарелки в один слой. На прилавке можно было разместить четыре таких лотка в двух прорезях по два лотка (один над другим) в каждом. Когда поднос пустел, официант относил его в зону мойки, и этот пустой поднос подавал сигнал персоналу подсобного помещения наполнить поднос чистыми тарелками. Как только одно место пустело, официант приносил наполненные подносы и ставил их в это место. Тем временем гости продолжали бы брать тарелки из другого контейнера.

Это пополнение на основе вытягивания также сэкономило время, поскольку при этом новом методе пополнение лотка занимало всего 30 секунд по сравнению с почти 5 минутами, затрачиваемыми ранее на укладку тарелок на прилавок😎.