2. Домой
  3. Блог
  4. Пример целей для Lean-ресторана

Пример целей для Lean-ресторана

Сеть гостиниц привлекла консультантов, чтобы улучшить и стандартизировать существующие операционные процессы, используя концепции «бережливого» производства и кайдзен. Были установлены шестимесячные сроки для первого внедрения. После ознакомления с gemba в ресторане консультанты совместно с собственником определили следующие цели для улучшения работы ресторана:

1. Повысить производительность ресурсов людей (доход на одного сотрудника), материалов (нулевые потери) и площадей (доход на 1м2).

2. Снизить стресс и напряжение сотрудников при выполнении повседневных операций — избежать “тушения пожаров”.

3. Улучшить качество обслуживания клиентов за счет сокращения времени ожидания от входа до выхода и обеспечения стабильного обеспечения заданного и ожидаемого качества продуктов питания, оборудования и обслуживания.

4. Установить стандарты для основных процессов и систему контроля за их соблюдением. Стандартные методы должны способствовать плавному и быстрому расширению бизнеса.

Популярные статьи

  • TPM: достижение максимальной эффективности производственной системы

    Для этого необходимо:

    • устранить причины потерь от неэффективности. Это, конечно, действия, которые приносят финансовую выгоду. Но мы не можем надеяться обнаружить реальные проблемы, пока ресурсы не используются в условиях, для которых они предназначены, и пока персонал, от операторов до руководства, не вовлечен в этот процесс.

    Устранение потерь является предметом подхода № 1: улучшение в каждом конкретном случае.

    • устранить все особые и хронические причины снижения внутренней надежности оборудования. TPM не ставит целью перенос операций по техническому обслуживанию в производство. Его цель — возложить на операторов ответственность за качество их оборудования, обеспечив его правильное использование и выявление любых изменений в его состоянии или поведении на как можно более ранней стадии.

    Это действие основано на подходе № 2: автономное техническое обслуживание.

    • предотвращение естественных отказов. Пока существуют причины принудительной деградации и присутствуют слабые места оборудования, профилактическое техническое обслуживание неэффективно и дорогостояще. После устранения этих проблем отдел технического обслуживания может внедрить организацию профилактического обслуживания, основанную на оценке надежности компонентов.

    Это действие является предметом подхода № 3: плановое техническое обслуживание.

    • Повышение квалификации операторов и техников по техническому обслуживанию. Внедрение и устойчивость предыдущих подходов требуют повышения квалификации операторов, техников по техническому обслуживанию, а также непосредственного руководства.

    Отсюда и подход № 4: повышение квалификации и знаний.

  • Стратегия: как преодолеть отраслевые потолки и добиться роста?

    «Солдат, который не хочет быть генералом, не будет хорошим поваром».

    Согласны ли вы с этим утверждением? Подобно этой, казалось бы, бессмысленной поговорке, в реальном мире бизнеса также существуют стратегии расширения, которые кажутся непонятными. Но именно эти стратегии расширения позволяют преодолевать отраслевые потолки. Давайте рассмотрим несколько невероятных примеров из реального мира бизнеса.

    • Производитель пороха выходит на рынок одежды и начинает производство женских чулок.
    • Производитель ЖК-телевизоров выходит на рынок косметики и начинает производство щипцов для завивки волос.
    • Производитель принтеров выходит на рынок медицинской техники и начинает производство ультразвукового диагностического оборудования.

    Все эти компании преодолели потолки в своих отраслях, добившись повторного роста и успеха в, казалось бы, не связанных между собой секторах. Почему?

    Казалось бы, четкие и непреодолимые отраслевые границы разрушаются, и конкуренция нарастает со всех сторон. В этом суть стратегии межотраслевого роста. Первой компанией в приведенных примерах является DuPont, второй — Sharp, третьей — Canon.

    Успешно выйдя на основные рынки, вчерашние конкуренты становятся сегодняшними первопроходцами. Успех этих компаний в разных отраслях объясняется двумя основными причинами.

    Во-первых, в процессе конкуренции компании вынуждены развивать разнообразные компетенции (такие как закупки, производство, НИОКР, продажи, логистика и др.). Эти компетенции позволяют компаниям преодолевать отраслевые барьеры, становиться претендентами на новые рынки и начинать новый этап роста.

    Во-вторых, определение бизнеса руководителями компании. Определение бизнеса определяет масштабы  и направление рынка. Определение бизнеса с микроуровневой, краткосрочной и узкой точки зрения может привести к тому, что компания упустит новые возможности. Если бы Bayer определила свой бизнес как производство покрытий, она бы упустила фармацевтический рынок; если бы Shell определила свой бизнес как нефтяной, она бы упустила рынок природного газа; если бы Canon определила свой бизнес как производство фотоаппаратов, она бы упустила рынок оптики😎.

  • Иллюстрация Сандро Боттичелли к "Божественной комедии" Данте

    Стратегия как рай Данте

    Иногда мы не знаем, что такое счастье, но мы очень хорошо знаем, что такое страдание. Взгляните на описания рая и ада у Данте в «Божественной комедии». Образ ада очень конкретен, в то время как рай кажется абстрактным, простым и неуклюжим по сравнению с ним. Это потому, что нам трудно конкретно представить себе счастье.

    То же самое и с личными стратегиями, и со стратегиями организаций. Они абстрактны и в них нет конкретики. В них нет желаемого состояния деятельности ни человека, ни организации. Оно (желаемое состояние деятельности) подменяется абстрактными цифрами тусклыми умами. Поэтому, стратегии превращаются в попятные пути.

    P.S.Что нужно сделать для повышения яркости ума писал С.П. Никаноров😎.

    Несчастные, чьи тусклые умы

    Уводят вас попятными путями!

    Вам невдомек, что только черви мы,

    В которых зреет мотылек нетленный,

    На божий суд взлетающий из тьмы!

    Данте Алигьери «Божественная комедия»

Свяжитесь с нами

Наши услуги